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【徽雪食品】制粉工藝的發展趨勢

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019-8-28     瀏覽次數:    

【徽雪食品】

(圖片來源于網絡)

隨著食品工業的快速發展,對小麥專用粉、等級粉、營養強化粉的要求越來越高,也要求運用計算機輔助設計逐步完善配粉工藝、在線面粉生產監控、采用新技術、新設備以滿足小麥制粉工藝不斷發展。

首先走中國特色的專用粉之路。談起專用粉似乎就是面包粉、餅干粉的代名詞,但實際上,凡能滿足食品加工過程中品質上的某種要求的面粉都是專用粉,也稱之為“通用粉專用化”。面包粉、餅干粉、糕點粉之所以在人們心中占據專用粉整個概念,主要是加工技術要求嚴格,而所生產的制品,附加值高,企業收益好,也是國外某些國家面粉的主導品種?,F實中,我國人民的飲食習慣與國外有很大的差異,中國北方居民日常生活消費主要是饅頭、餃子、面條等傳統主食,而歐美國家主要是面包輔以糕點、餅干之類,這就對面粉的品質和消耗數量提出了各自不同的要求。改革開放后我國飲食結構也在發生變化,但原有的飲食習慣總趨勢并未改變,這就要求我們的中小型面粉廠應立足于開發適合于地方特色或風味的面食制品專用粉,使得面粉特有品質與東方美食的可口性、易消化性很好的結合在一起,爭得市場信譽,如中小型面粉廠生產的面粉能使我們的饅頭發得起有嚼勁,面條筋道不糊湯,餃子耐煮不破裂,必將會得到占面食消費80%的青睞,山西的刀削面、蘭州的拉面、陜西的扯面、新疆的拉條子都需適銷對路的專用粉,專用粉的生產是制粉工藝的發展趨勢。

另外,營養強化面粉的生產。在這個技術力量發達的社會中,健康話題已經引起了我們的注意,營養的供給更是不可缺少。營養強化面粉實質上是在面粉生產過程中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種營養素,并推薦添加維生素A,即所謂“7+1”營養強化面粉添加配方,國際上面粉強化的歷史已經長達半個多世紀,目前全世界已有80余個國家開展了面粉強化工作,我國在2000年開始了營養強化面粉的市場推廣工作,目前全國共有70余家大、中型面粉廠加入面粉強化工作,分布在全國18個省區,按計劃,《營養強化面粉國家標準》2010年作為強制性標準向全國推行,所有面粉生產企業都將加入到營養強化面粉生產行列中,這必將推動制粉工藝向營養強化方向發展。

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